让人回味的藤桥排骨
作者：孙令辉
在海棠湾，后海海鲜、藤桥排骨很有名。
后海海鲜不是一道菜，而是吃海鲜的地方。后海是游人去蜈支洲岛的中转站，旅游码头就建在该村海边。蜈支洲岛旅游开发辐射村里，不少村民较早就将自家房屋改造升级来搞民宿、搞海鲜餐饮，冲浪、潜水、露营、婚纱摄影等旅游项目也搞得异常红火，一时间游人如织。来人多了，都得吃饭，海边人家招待客人最好的菜肴就是海鲜，“到后海渔排吃海鲜”成了一句诱人的广告语，声名远播。藤桥排骨则不同，纯粹的一道菜，一种猪排骨烧制出来的一道美食。
提起藤桥排骨，不得不提掌勺人朱征义。朱征义是藤桥当地有名的厨师，上世纪70年代开始，该地区每逢红白喜事摆宴席，他都是主厨。后来，他在藤桥（现海棠湾）前进路上开了一家“朱家酒店”，其中的招牌菜便是炸排骨。藤桥人爱吃，市区的人也经常呼朋唤友开车去吃，他家做的排骨因味道好信誉高，被冠为“藤桥排骨”。经过朱家三代坚持和传承，藤桥排骨已在海棠湾飘香40余年，名气越来越大。“朱家酒店”因此也越开越大，从原来的一层店面改成三层店面，现在又迁至海棠湾龙坡路，面积近两千平方，慕名而来的食客也越来越多，生意越来越好。
图源 | 飞特摩登生活
猪排骨的做法有很多种，炸排骨、炖排骨、糖醋排骨、蜜汁排骨、酱焖排骨、香菇烧排骨、豆豉蒸排骨等，汤类的就更多了，唯一把它当作镇店之宝的，印象中只有朱家的藤桥排骨。一根排骨能招揽无数食客，藤桥朱家人本事大，烧制排骨有秘诀。
图源 | 飞特摩登生活
藤桥排骨烧制很讲究，排骨一定是本地黑猪的排骨，每根排骨一定得剁成12厘米长。之后才以料酒、生抽、姜葱等腌制，锅蒸至酥烂捞出，添油锅烧至七成热，将排骨倒入慢火油炸至金黄，捞出，凉干，锅底留足热油，加入排骨蒸汤，再将炸熟的排骨与调味品焖烧，出锅即可食。
烧制好的藤桥排骨红黄敞亮，外焦内嫩，外脆里香，味美醇香，色香味俱全，老少咸宜。由于加入本地山区野生蜂蜜腌制，藤桥排骨入口酥脆，味鲜微甜，有粤菜叉烧味道，又不太像，吃到嘴里，回味无穷。不少食客都说藤桥排骨制作方法简单、好操作，回家依葫芦画瓢去烧，尝过后皆觉得味道不一样。试想，生意好时，一天能卖掉二百多斤排骨，这就是藤桥排骨美誉长久不衰、顾客盈门的奥秘所在啊。
三亚旅游快速发展，餐饮首当其冲迎来诸多商机，粤菜、湘菜、徽菜、苏菜、东北菜、西北菜等菜馆纷纷进驻，遍地开花，有人生意兴隆，有人败北退市，这是市场规律。幸运的是，藤桥排骨四十多年坚持乡下，面向全市，不忘初心，秉承传统，既打出自己的名气，也树立了自己的品牌。2009年，三亚举行“美味三亚·美食盛典”评选活动，藤桥排骨入选三亚十大名菜名录，被称三亚美食一绝，从此藤桥排骨被更多的人所熟知和喜爱。
其实，“朱家酒店”不仅仅以藤桥排骨招揽生意，他们家主打的就是人民公社大锅饭式的地方特色菜。越是大宴席、大排场，他家做的菜就越受大众欢迎。
文章来源：孙令辉
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